vineri, 27 februarie 2009

Paine impletita cu cacao si cafea



Reteta inspirata din cartea "How to bake"

Aluat:

400 gr faina
1 plic drojdie uscata
180 ml apa calda
80 gr zahar
40 gr cacao
4 linguri de unt
1/2 lingurita de sare
1 ou
Umplutura:
180 gr crema de unt
3 linguri zahar
1 zahar vanilat
3 linguri pesmet
1 linguri cafea ness
1 ou
esenta de vanilie

Se amesteca faina cu cacaoa, zaharul, sarea si drojdia. Se adauga untul taiat cubulete, oul si apoi treptat apa.
Se framanta si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Intre timp, se amesteca zaharul si zaharul vanilat cu crema de unt. Se adauga cafeaua ness, oul si esenta de vanilie.
Se adauga pesmetul si se amesteca bine. Trebuie sa iasa o compozitie mai consistenta, dar care se poate intinde usor. Se poate adauga un strop de lapte daca e cazul.

Dupe ce aluatul a dospit, se imparte in trei. Se intind foi rectangulare, se intinde o parte din umplutura si se ruleaza.
Vor rezulta trei rulori care se impletesc. Se aseaza intr-o tava de chec pe hartie de copt. Se presara deasupra un zahar vanilat.
Se coace pentru 45 de minute, la 180C. Dupa ce se scoate din cuptor se pensuleaza cu un sirop din putin zahar pudra, zeama de lamaie si apa.

Paste cu broccoli si carnaciori la cuptor



Ingrediente:
400 gr paste

200 gr broccoli congelat

1 ceapa

1/2 ardei verde

3 catei de usturoi

3 ciuperci

2 carnaciori

150 gr cascaval

300 ml lapte

3 oua

condimente


Se fierb pastele in apa cu sare si un strop de ulei. Se pun in strecuratoare sub un jet de apa rece si se lasa la scurs.

Se prajesc carnaciorii taiati feliute intr-o tigaie neunsa. Se adauga ceapa tocata, ustoroiul tocat marunt, ardeiul taiat cubulete.
Se lasa putin la prajit, apoi se adauga ciupercile taiate feliute si buchetelele be broccoli.
Se condimenteaza. Eu am folosit un plic de condimente pentru paste alla arrabiata, cu ardei iute.

Se bat ouale si se toarna treptat laptele, amestecand. Se adauga cascavalul ras.

Se amesteca pastele cu legumele si carnaciorii. Se toarna peste compititia de oua, lapte si cascaval.
Se amesteca bine si apoi se aseaza intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet.
Se presara deasupra cascaval ras.
Se lasa la cuptor pentru 30 de minute, la 180C.

Supa simpla de chimen

Ingrediente:
2 linguri chimen macinat

1 lingura chiment seminte

1 lingura boia

1 faina

sare, piper
crutoane


Se caleste chimenul in putin ulei. Se adauga boiaua, apoi o lingura de faina. Se toarna treptat apa si se amesteca bine. Se lasa la fiert. Se potriveste la gust cu sare si piper. Se mai adauga chimen daca este cazul. Se serveste cu crutoane
.

Chec cu lamaie


Ingrediente:
200 gr unt
400 gr faina

1 praf de copt

250 gr zahar

4 oua

12 linguri de lapte

2 lamai

100 gr zahar pudra

fulgi de migdale


Se mixeaza untul cu zaharul. Se adauga pe rand ouale, apoi laptele. Se amesteca bine.
Se adauga coaja rasa si zeama de lamaie.
Se incorporeaza faina si praful de copt.
Se toarna compozitia in tava, pe hartie de copt.
Se pune la cuptor pentru 45 de minute, la 180C, in cuptorul preincalzit.
Se lasa sa se raceasca si se glazureaza cu zaharul praf amestecat cu o lingura de zeama de lamaie.
Se presara migdale deasupra.

Placinta alsaciana



Reteta culinar.ro (MariaMona)

Blat:

400 gr faina

4 linguri ulei

250 ml apa

1 lingurita sare

1 cub de drojdie

Umplutura:

300 gr smantana

3 cepe

200 gr costita

sare, piper


Din faina, ulei, apa, sare si drojdie se face un aluat care se lasa 30 de minute la dospit, dupa aceea se intinde in tava.
Smantana se intinde peste blat.
Ceapa se taie pestisori, costita se taie feliute subtiri. Ceapa si costita se pun peste smantana.

Se presara sare si piper si se coace in cuptorul preincalzit la maxim la nivelul de sus 15-20 de minute.

Foi cu miere / Honey sheets

Foi:
460 gr faina

250 gr miere
50 gr zahar

50 gr unt

50 ml lapte

1 ou

1 lingutita bicarbonat

Crema:

50 ml lapte

150 gr unt

100 gr gris

50 gr zahar

1 lamaie

2 zahar vanilat

gem


Intr-un vas se pune mierea, zaharul, untul, oul intreg, laptele.

Se bate cu telul, pe foc mic, pina compozitia incepe sa fiarba in clocot.

Vasul se ia de pe foc si imediat, se adauga toata faina, amestecand repede cu telul sau cu lingura de lemn, pina cand se incorporeaza bine.

Se lasa sa se raceasca ca sa se poata lucra cu mana (nu trebuie sa fie rece rece).

Se pune cate o bucata pe masa si se intinde cit este dosul la tava.
Se pune pe dosul tavi, apoi in cuptor. Inainte de a pune tava in cuptor intepati aluatul cu o furculita. Se coace cam 5-6 minute, la 180C, urmarind sa nu se arda.
Pana se coace o foaie, intindem alta. Restul de aluat il tinem in castron pus pe abur. Trebuie sa ramana caldut ca sa poata fi lucrat.

Dupa ce scoateti tava din cuptor treceti cu lama unui cutit pe sub foaie si puneti foaia pe ceva drept.
Se va intari foarte repede.

Intr-o oala se pune laptele, grisul, coaja rasa de la o lamaie, zaharul si zaharul vanilat.
Se amesteca totul pina se ingroasa foarte tare. Se pune zeama de lamaie si si se mai lasa pe foc sa se ingroase la loc. Cand crema s-a racit putin se adauga untul si se amesteca bine.

Asamblarea: foaie - crema - foaie - gem - foaie - crema - foaie.

Acuma, asta e teoria. Fiind primele foi pe care le-am facut, m-am chinuit un pic cu ele ... si mi-au iesit doar trei :)
Asa ca ordinea de asamblare a fost foaie - dulceata - crema - foaie - dulceata - crema - foaie. Am folosit dulceata de prune. Foarte buna si varianta asta :)

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Dough:
460 gr flour
250 g honey
50 gr sugar
50 gr butter
50 ml milk
1 egg
1 teaspoon baking soda
Cream:
50 ml milk
150 gr butter
100 gr semolina
50 gr sugar
1 lemon
2 vanilla sugar
jam

In a medium saucepan, combine honey, sugar, butter, whole eggs, milk. Bring to a boil while stirring.
Take away from the fire and immediately add all the flour, stirring rapidly with a wooden spoon until the flour is well incorporated.
Let it cool to be able to work with the hand (should not be cold cold).
Place one part of the dough on the table and stretch it, then place it on the back of the tray.
Prick the surface of the dough with a fork. Cook about 5-6 minutes at 180C. The remaining dough should stay warm.

In a saucepan put milk,
semolina
, lemon zest, sugar and vanilla sugar. Bring to a boil while stirring.
When the cream has cooled slightly add the butter and lemon juice and mix well.

Assembly: sheet - cream - sheet - jam - sheet - cream - sheet.

Now, that's the theory. I only made three sheets:) So the order of assembly was sheet - jam - cream - sheet - jam - cream - sheet. I used plum jam. Very tasty in this version too :)

miercuri, 25 februarie 2009

Kalbsgulasch & Butternockerln (Gulas de vita cu galusti)



Reteta din cartea Culinary Austria

Gulas:

400 gr carne de vita

2 cepe

1 ardei

50 gr unt

20 gr boia

4 catei de usturoi

1 lamaie mica

pasta de tomate

smantana

Galusti cu unt:

300 gr faina
2 oua

60 gr unt

250 ml lapte
marar


Ceapa si ardeiul se toaca marunt si se calesc. Se adauga boiaua, apoi se adauga putina apa, usturoiul tocat, zeama de lamaie si sare. Se lasa 2 minute pe foc, pana incepe sa fiarba. Se adauga carnea de vita taiata bucatele, pasta de tomate si apa cat sa acopere. Se lasa sa fiarba la foc mic.


Pentru galusti, puneti faina intr-un bol. Adaugati putina sare, ouale si untul topit. Turnati treptat laptele si amestecati bine. Se pune o oala cu apa pe foc. Se toarna din compozitie pe planseta de tocat, iar cand apa incepe se fiarba se taie si se arunca bucatele din aluat in apa. Se lasa la fiert pana cand galustii se ridica la suprafata. Se toarna galustii in strecuratoare, se spala cu apa rece si se lasa la scurs. Intr-o tigaie se pune putin unt la topit, se adauga galustii, putina sare si mararul tocat. Se lasa putin la prajit.

Se serveste gulasul alaturi de galusti, adaugand putina smantana rece. Gulasul are un gust acrisor excelent de la zeama de lamaie, iar combinatia cu galustii e super.

sâmbătă, 21 februarie 2009

Rulouri cu branza si stafide



Aluat:
500 gr faina

1 oua

1 cub drojdie

125 ml lapte

75 gr unt

3 linguri zahar

1 zahar vaniliat

Umplutura:

coaja rasa de lamaie

400 gr branza dulce
stafide

zahar dupa gust

2 oua


Se dizolva drojdia in putin lapte caldut. Separat se incalzeste laptele si se adauga untul sa se topeasca. Se framanta un aluat mai moale si se lasa sa creasca 40 de min.
Se imparte in 2 si se intinde o foaie. Branza se amesteca cu stafidele, coaja de lamaie, ouale si zaharul, si se aseaza uniform peste aluat. se ruleaza si se taie felii Se pun bucatile in tava unsa si tapetata cu faina si se mai lasa sa creasca 10 min, apoi se ung cu galbenus amestecat cu putin lapte si se baga in cuptorul preincalzit pentru 20-25 de minute.
Eu am uitat sa le ung cu ou, asa nu nu mi-au iesit prea rumenite.

Cartofi crocanti cu malai

Reteta Amalia

Ingrediente:

cartofi

faina de malai fina

sare, piper, boia

ulei de masline


Cartofii se curata , se taie in lung in 4 sau 8 si se dau prin faina de malai amestecata cu condimentele. Se aseaza intr-o tava unsa cu putin ulei de masline, unul langa altul si se coc in cuptorul incins pana se rumenesc. Sunt foarte crocanti din cauza crustei de malai, iar la interior sunt moi.

Friptura de porc la tava

Ingrediente:
5 cotletlete de porc

5 catei de usturoi

ulei de masline
ierburi aromatice a la provence
sare, piper, boia

1 ceapa rosie


Se aseaza cotletele in tava. Se ung cu uleiul de masline amestecat cu usturoiul dat prin presa, ierburile, sare, piper, boia. Se aseaza deasupra ceapa taiata rondele. Se da la cuptor la 180C pentru 40-50 de minute.

Tort de mere


Ingrediente:
1 kg mere
2 oua intregi
150 gr de zahar
200 de gr faina
50 gr de fructe seci(migdale, stafide)
esenta de vanilie
1 plic drojdie
coaja de lamaie
scortisoara

Se curata merele, se taie felii subtirii si se pun intr-un castron mare cu putina lamaie stoarsa. Se adauga fructele seci.
Se amesteca la mixer ouale cu zaharul, pana cand zaharul se topeste si se adauga esenta de vanilie.
Separat, se amesteca faina cu drojdia si se adauga la compozitia de oua si zahar. Se amesteca totul cu mixerul.
Adaugam la compozitia rezultata, coaja de lamaie data la razatoare.
Se uneste compozitia cu merele si se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet.
Se curata un mar, se taie felii subtiri si se orneaza deasupra. Se presara scortisoara.
Se pune la cuptor la 180C pentru 50 de minute.

Varza cu cartofi la cuptor



Ingrediente:
cartofi

varza alba

ceapa

marar

carnaciori

cascaval

condimente

unt

lapte

pesmet


Cartofii se curata, se fierb si se face un piure cu unt si lapte. Ceapa se curata si se caleste in putin ulei de masline. Se adauga varza taiata marunt, mararul tocat si condimentele. Carnaciorii se taie feliute si se prajesc intr-o tigaie, fara ulei.
Se unge o tava cu unt si se tapeteaza cu pesmet. Se aseaza un strat de varza, o parte din carnaciori. Se toarna peste piureul de cartofi, iar deasupra din nou un strat de varza si restul de carnaciori. Se presara marar tocat si cascaval ras. Se baga la cuptor la 180C pentru 40-45 de minute.

Tarta cu rosii, masline si ciuperci


Aluat:
250 gr faina
100 gr unt rece

100 ml apa

sare

Umplutura:

3 linguri smantana

2 oua

1 rosie

6 ciuperci

1/2 ceapa rosie

masline negre

cascaval

condimente


Se framanta un aluat care se lasa la rece pentru o ora. Rosiile se taie felii, ceapa rondele, ciupercile se curata si se taie feliute. Se bat ouale si se adauga smantana.
Aluatul se intinde intr-o forma de tarta, ridicat pe margini. Se aseaza rondelele de ceapa, rosiile, ciupercile si maslinele. Se condimenteaza. Se toarna peste compozitia de ou si smantana. Se presara deasupra cascaval ras. Se coace 40 de minute la 180C

Chec cu kiwi


Ingrediente:
125 gr unt

125 gr zahar

3 oua

1 zahar vanilat

200 gr faina

60 gr cocos

2 linguri cacao

50 ml lapte

1 praf de copt

zeama de lamaie

2 kiwi


Se freaca untul spuma, adaugand pe rand zaharul, zaharul vanilat, ouale,
zeama de lamaie si un praf de sare. Se adauga laptele, apoi se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt. Se imparte compozitia in doua. O parte se amesteca cu cocosul, iar cealalta cu cacaoa. Se curata kiwi si se taie feliute. Intr-o tava de chec, pe hartie de copt, se toarna compozitia de cocos, apoi cea de cacao, iar deasupra se aseaza feliutele de kiwi. Se da la cuptor la 180C pentru 45 de minute.

vineri, 20 februarie 2009

Prajitura cu crema de nuca si cafea

Blat:
6 oua

6 linguri zahar

150 g nuca prajita si macinata

2 linguri faina

1 praf copt

esenta de vanilie

Crema:

200 gr unt

200 gr zahar farin

2 oua

2 lingurite de nes

150 gr nuca prajita si macinata


Se separa ouale. Albusurile se bat spuma cu zaharul si vanilia.
Se adauga galbenusurile. Se amesteca bine. Se adauga faina amestecata cu praful de copt, apoi nuca macinata. Se unge o tava, se toarna compozitia si se da la cuptor. Intre timp preparam crema. Untul se freaca pana devine spuma cu zaharul. Se adauga ouale, nessul si nuca si se amesteca bine, pana devine o crema spumoasa. Se toarna crema peste blatul rece, se niveleaza si se orneaza cu cacao. Se tine la frigider.

Pulpe de curcan la cuptor cu piure si sos de ciuperci


Ingrediente:
pulpe de curcan

usturoi

ceapa

ulei de masline
condimente

ciuperci champignon

smantana

cartofi

unt

lapte

sare, piper


Se aseaza pulpele in tava, se ung cu uleiul de masline amestecat cu condimentele.
Se aseaza pe langa ele cateii de usturoi si feliile de ceapa. Se baga la cuptor pana se rumenesc. Se fierb cartofii si se face un piure cu unt si lapte. Ciupercile se curata si se taie feliute. Se calesc in putin ulei de masline. Se adauga sare, piper, iar la sfarsit smantana.

Bagheta cu ciuperci, masline si mozzarella

Ingrediente:
bagheta

ciuperci

masline negre

ceapa verde

mozzarella

oregano

sare, piper


Se face o compozitie din ceapa verde tocata marunt, ciuperci taiate feliute, masline, mozzarela si condimente.
Se aseaza pe bageta taiata in doua pe lungime. Se baga la cuptor pentru 15-20 de minute, pana se rumeneste.

Chec cu ness

Ingrediente:
5 oua

5 linguri faina

5 linguri ulei

5 linguri zahar

1 zahar vanilat

1 lamaie

2 linguri ness

2 linguri cacao

1 praf de copt

sare


Se separa galbenusurile de albusuri si le punem in castroane separate.
Mixam galbenusurile cu 2 linguri de zahar. Peste ele turnam sucul de la o lamaie, nessul, coaja rasa de lamaie, uleiul si continuam sa mixam.
Albusurile, impreuna cu cele 3 de linguri de zahar, pliculetul de zahar vanilat si un praf de sare se mixeaza spuma tare.

Se amesteca cele doua compozitii si se adauga faina proaspat cernuta, cacaoa si praful de copt.
Se toarna compozitia in forma de chec pe hartie de copt.
Se coace la 180C pentru aproximativ 40-45 de minute.

Tarta cu ciuperci


Reteta reteteculinare.ro (Nally)

Aluat:

3 oua

100 ml ulei

200 gr faina

1 praf de copt
sare
Umplutura:

600 gr ciuperci champignon

1 legatura ceapa verde

4 linguri de porumb conservat

1/2 ardei gras

1 legatura de marar

1 legatura patrunjel

sare, piper


Se curata ciupercile, se taie felii subtiri si se calesc in putin unt.
Se toaca ardeiul, ceapa si verdeata si se pun intr-un castron peste ciupercile calite si racite putin. Se adauga porumbul, sarea, pierul dupa gust. Pentru aluat, se bat galbenusurile cu uleiul, praful de copt si sarea si se adauga albusurile batute spuma. Se pune aluatul in tava pe hartie de copt si le baga la cuptorul incins, timp de 7 minute. Se adauga apoi umplutura si se lasa la foc mic timp de 50 de minute.

Cornuri cu ciocolata


Reteta culinar.ro (Mephala)

Ingrediente:

250 ml apa minerala

100 ml ulei

2 linguri de zahar

1 cub drojdie

3 linguri de cacao

500 gr faina

esenta

crema de ciocolata


Se dizolva drojdia in putina apa minerala incalzita usor.
Apoi se adauga uleiul, zaharul, esenta si restul de apa minerala. Se incorporeaza faina. Aluatul trebuie sa fie elastic si putin uleios. Se lasa la crescut jumatate de ora, dupa care se amesteca cu cacaoa. Se intinde o foaie rotunda si se taie in triunghiuri. Se adauga crema de cioco apoi se ruleaza dinspre exterior spre interior. Se aseaza in tava pe hartie de copt. Cuptorul trebuie sa fie bine incalzit. Se coc aproximativ 30 de minute la foc mic, pana cand sunt usor rumenite.

Tarta cu mere si crema

Reteta reteteculinare.ro (Nicoleta)

Aluat:

250 gr faina
30 gr zahar
100 gr unt

1 ou

sare

Umplutura:

3 mere

1 ou

1 galbenus

30 gr faina

70 gr zahar

250 ml lapte

coaja de lamaie rasa

1 zahar vanilat

Se face un aluat si se pune la frigider pentru o jumatate de ora. Intre timp, se freaca cu mixerul ouale cu zaharul pana devin o crema, apoi se adauga faina, coaja de lamaie rasa si zaharul vanilat. Se adauga apoi laptele, putin cate putin. Merele se curata de coaja si se taie felii subtiri. Se scoate coca din frigider, se intinde in forma de tartaunsa cu putin unt si tapetata cu faina. Se aseaza feliile merele in ordine, una dupa alta. Deasupra se toarna compozitia de lapte, oua, faina si zahar. Se presara putin zahar tos deasupra si se da la cuptorul deja incalzit. Se coace la o temperatura de 180C timp de 40-45 min.

Legume sote la cuptor

Ingrediente:
4 cartofi
1 punga broccoli

2 morcovi

unt

marar

sare


Cartofii si morcovii se curata, se taie felii si se fierb putin in apa cu sare.
Se unge o tava cu unt. Se aseaza feliile de cortofi pe partile exterioare, apoi buchetelele de broccoli si pe interior feliile de morcov. Se condimenteaza cu sare si marar. Se aseaza deasupra bucatele de unt. Se baga la cuptor pentru 30 de minute la foc mic.

Paste cu sos de cascaval

Ingrediente:
paste
cascaval
lapte
pastrama de curcan
busuioc
sare
piper

Se fierb pastele in apa cu sare.
Se prajeste pastrama de pui taiata feliute in putin ulei de masline.
Se adauga cascavalul ras si treptat lapte, pana se obtine un sos.
Se adauga condimentele. Se aseaza pastele intr-un bol si se toarna sosul peste.

Patratele cu jambon

Ingrediente:
1 aluat de foietaj

jambon felii

1 ou

chiment

susan


Se intinde aluatul de foietaj si se taie patratele.
Pe fiecare patrat se pune o forma decupata din feliile de jambon. Se unde cu oul batut si se presara deasupra susan sau chimen. Se coc la o temperatura ridicata la inceput pentru a creste frumos, apoi la una moderata pentru a se realiza o coacere uniforma.

Budinca de paste cu branza si jambon

Ingrediente:
400 gr paste

400 ml lapte

100 gr cascaval

100 gr branza telemea

2 oua

1 ceapa

150 gr jambon

marar

condimente


Se fierb pastele in apa cu sare.
Intre timp se bat oule si se adauga treptat laptele. Intr-un bol se amesteca branza si cascavalul rase, ceapa tocata marunt, jambonul taiat bucatele mici si mararul tocat. Se amesteca cu pastele, se condimenteaza dupa gust si se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se toarna compozitia de lapte peste. Se mai presara putin cascaval ras deasupra. Se baga la cuptor la 180C pana se rumeneste deasupra.

Salata de cartofi

Ingrediente:
cartofi

branza telemea

ceapa

masline negre

castraveti murati

ulei de masline


Se fierb cartofii in coaja. Apoi se curata si se taie bucatele.
Se da branza pe razatoare. Castravetii se taie felii. Ceapa se curata si se toaca. Se amesteca toate si se adauga putin ulei de masline.

Madelaine


Reteta culinar.ro (Misha)

Ingrediente:

6 oua

250 gr zahar

250 gr unt

250 gr faina

3 zahar vanilat

coaja de lamaie

200 gr stafide (optional)


Se bat ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul.
Se toarna untul topit si se amesteca bine.
Se amesteca cu faina si restul ingredientelor.

Se toarna in forme 3/4 si se coc la 180 grade aproximativ 15 minute.

Tarta cu banane


Reteta culinar.ro (Aliza)

Aluat:

200 g faina

100 g unt

1 ou

2 linguri apa rece

Umplutura:

250 ml frisca lichida

1 ou

50 gr ciocolata

scortisoara

2 banane


Se framanta aluatul si se da 30 de minute la rece.
Amestecati toate ingredientele de umplutura intr-o craticioara, in afara de ciocolata si banane. Adaugati scortisoara dupa gust. Puneti pe foc, adaugati ciocolata si lasati pana incepe sa fiarba si se ingroasa ca o budinca. Indeti aluatul intr-o forma de tarta. Turnati umplutura. Taiti bananenele rondele si asezati-le deasupra. Coaceti pentru circa 30 de minute la 180°C.

Saleuri


Reteta culinar.ro (Laura)

Ingrediente:

170 gr faina

100 gr unt

100 gr cascaval/branza telemea

piper

boia

2 galbenusuri

1 lingura mustar

1 albus


Se pun toate ingredientele intr-un castron si le framanta bine. Se lasa 40 de minute la rece.
Se intinde o foaie si se taie fasii. Se ung cu albusul batut. Se pun in tava pe hartie de copt si se coc la foc potrivit pana se rumenesc. Se mai poate prasara deasupra cascaval/telemea rasa, susan sau mac. Primele sunt cu telemea, iar celelalte cu cascaval.